专业名称：食品检验检测技术
隶属院系部：食品科学与工程学院
学历层次：专科
学制学位：学制三年
培养目标：
本专业培养德、智、体全面发展，具有良好的思想道德和职业素质，掌握食品检测技术、具有食品加工生产、食品烹饪、食品营养与食品分析检测的专业理论知识和较强的职业技能及职业岗位能力，能在食品加工企业从事食品加工生产、工艺设计、工艺技术管理和质量安全控制；在餐饮业从事营养配餐和营养卫生指导；在食品企业、质量监督部门从事食品质量分析检测的一线高技能型人才，具备分析及解决综合问题的能力，具有创新创业意识和创业能力的技术技能型专门人才。
培养规格：
1.知识要求
（1）掌握必备的思想政治理论、科学文化基础知识和中华优秀传统文化知识；
（2）熟悉与本专业相关的法律法规以及文明生产、环境保护、安全消防等知识；
（3）掌握本专业必需的分析化学、生物化学、微生物学、毒理学等专业基础知识；
（4）掌握营养学基础知识及人群营养、公共营养相关知识,掌握膳食调查、食谱编制、营养教育的基本方法；
（5）掌握食品检验的基础理论知识，检验检测的原理和方法，食品检验的规范和要求；
（6）掌握常用食品分析检验仪器的工作原理、使用和维护方法；
（7）掌握功能性食品（营养强化食品、保健食品等）开发与应用相关知识；
（8）熟悉食品安全与质量管理的基本原理和主要方法；
（9）熟悉食品行业发展动态，了解新产品、新技术、新方法；
（10）熟悉主要食品的品质特点，了解食品生产典型工艺流程。
2.能力要求
（1）具有探究学习、终身学习、分析问题和解决问题的能力；
（2）具有良好的语言、文字表达能力和沟通能力,具有团队合作能力；
（3）能够为大众及特定人群提供饮食、营养及保健食品选择等咨询与指导，能够开展营养教育相关工作；
（4）能够正确开展不同人群的膳食调查、分析评价，并给予指导；
（5）能够为特定人群编制食谱，并进行营养配餐；
（6）能熟练查询食品标准、法律法规等，并能根据不同的检验对象和检验目的，选择合适的检验方法；
（7）能够正确理解食品检验标准，规范完成食品检验工作；能够正确配制试剂，熟练使用主要检验仪器；
（8）能够正确处理检测数据，正确表述分析结果，并能对检验结果进行判断和分析；
（9）能够正确理解并执行检验检测实验室管理规范；
（10）能够正确解读食品营养标签，为产品设计营养标签。
3.职业素养
（1）基本素质
思想道德素质：提高学生的思想政治素质，有正确的政治方向和鉴定的政治信念，遵守国家法律和校规校纪；热爱劳动，崇德向善，文明礼貌；为人正直，诚实守信，履行道德准则和行为规范，具有社会责任感和社会参与意识。
科学文化素质：具有一定的审美和人文素养，有科学的认知理念与认知方法以及实事求是勇于实践的工作作风；自强、自立、自爱；有正确的审美观；爱好广泛，情趣高雅，有较高的文化修养。
身体心理素质：具有健康的体魄、心理和健全的人格，养成良好的健身与卫生习惯，良好的行为习惯；有切合实际的生活目标和个人发展目标，能正确看待现实，主动适应现实环境；有正确的人际关系和团队精神；能处理好男女之间的友谊、爱情关系；积极参加体育锻炼和学校组织的各种文化体育活动，达到大学生体质健康合格标准。
（2）职业素质
职业道德：增强学生的诚信品质、敬业精神、责任意识和遵纪守法意识，不谋私利、公道正派、廉洁自律、坚持原则。
职业行为：具备爱岗敬业、诚实守信、勤奋工作、奉献社会等职业道德。具有自立、竞争、效率、民主法制意识和开拓创新、艰苦创业精神。掌握从事本专业相关岗位工作的专业知识和职业技能。具有较强的继续学习能力，具有解决问题能力，具有一定的创新能力，具有较好的与人合作和社会交往能力。
核心课程：开设有食品检验与理化检验、动物性食品卫生检验、食品快速检测技术、膳食营养评价与设计实训、食品安全与质量控制、食品营养学、食品保藏学、食品标准与法规、食品毒理学等核心课程。
实习实训特色：
具有稳定的校外实习实训基地，能涵盖当前食品监测分析的主流技术，可接纳一定规模的学生安排顶岗实习；能够提供开展食品检测、营养咨询服务、食品加工等相关实践，企业实习实训设施齐备，岗位、指导教师确定，实习实训管理及实施规章制度齐全，完全能够满足学生校外实习实训的要求。目前拥有校外实习实训基地18家，分别为河南华测检测技术股份有限公司、河南广电计量检测有限公司、河南安必诺检测有限公司、河南国康检测技术有限公司、济南天瑞健康管理有限公司、南京喜之郎食品有限公司、郑州思念食品有限公司、郑州千味央厨食品有限公司、郑州三全食品股份有限公司、无锡华顺民生食品有限公司、郑州光明乳业有限公司、郑州花花牛生物科技有限公司、郑州肯德基有限公司、郑州顶益食品有限公司（康师傅）、郑州顶津食品有限公司（康师傅）、郑州天顺食品有限公司、郑州好利来食品有限公司、郑州香雪儿食品有限公司等。
集中实践教学环节：
在校内进行基础化学综合实训、跟岗实习、企业认识实习、膳食营养评价与设计实训、职业资格取证培训、食品质量控制与认证实训、食品检测综合实训，食品加工技术实训、营养配餐设计实训、毕业设计（含顶岗实习）等实践课程。
就业方向：主要面向食品生产企业、食品流通企业、餐饮企业、食品监管部门及第三方食品检测机构等，在食品分析检验、食品安全监督管理等岗位群，从事食品安全分析检测、食品营养评价、食品风险评估与管理、质量控制与认证管理等工作。
学时学分分配/部分主讲教师/部分教学设施：
各类课程学时学分分配：
各类课程学时分配 |
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课程类别/课程性质 |
必修（学时） |
选修（学时） |
合计（学时） |
公共基础课 |
612 |
96 |
708 |
专业技能课 |
588 |
168 |
756 |
集中实践课 |
1080（45周） |
/ |
1080 |
合计 |
2280 |
264 |
2544 |
主讲教师
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李利民，男，中共党员，硕士，教授，博士生导师，2022世界杯买球正规平台(中国)有限公司副校长，食品科学与工程本科专业带头人，河南省化学会理事。曾任郑州大学化学系副主任，郑州大学科研处处长。多年从事“物理化学”、“胶体与表面化学”、“催化化学”的教学与科研，参与、主持国家自然科学基金项目、省级与厅局级科技攻关与基础研究项目27项，发表论文近90篇，其中被SCI、EI收录近20篇，出版科技著作一部。获厅局级以上成果奖励17项，其中获省（部）科技进步二等奖5项，三等奖2项。省级科技著作奖一项，省级教学成果二等奖1项。获授权国家发明专利7项。2004年被教育部授予“全国高等学校科研管理先进个人”。主要科研方向：工业催化。 |
高向阳，男，中共党员，教授（三级），食品质量与安全教研室主任，河南省优秀教师，郑州市“三育人先进个人”，省食品科学学会常务理事，省农产品加工与贮藏学会理事，郑州市食品安全快速检测重点实验室主任；河南出版集团专家组成员，国家科技成果评审专家库成员，校级“教学名师”，校级“师德标兵”，校级“毕业生优秀指导教师”，校级“本科生最佳指导教师”，校级精品课程第一负责人。曾担任食品科学学科梯队第一学科学术带头人、食品科学硕士授权点研究生导师和导师组组长，食品科学省级重点学科第二学术带头人，已招收研究生30人，其中，2人获得国家级优秀研究生奖提名，1人获国家级优秀研究生奖。 主要研究方向：现代食品快速分析技术、流动注射化学发光、微波、超声波 技术在食品科学中的应用，食品新资源的研究与开发等。 |
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郭楠楠，女，1986年8月生，中共党员，硕士，副教授，工程师，食品科学与工程学院食品安全教研室组长，毕业于郑州大学化学系物理化学专业，研究生期间主要从事新型催化剂的开发及应用研究。发表核心期刊论文20余篇，发明专利3项。 研究方向：新型食品分析检测技术的开发应用。 主讲课程：校级精品课程《食品分析与检验》、《无机化学》、《有机化学》、《分析化学》、《物理化学》等。 |
贾庆超，男，1981年8月生，硕士，副教授，食品科学与工程学院教师，主讲课程：《无机化学》及实验、《有机化学》及实验、《试验设计与数据处理》、《应用化学基础》等课程。 主要科研方向：食品研究与开发、食品加工技术等。 在《中国酿造》、《食品研究与开发》、《中国调味品》、《食品工业》、《石油化工》、《catalysis communications》等核心、权威期刊上发表论文20余篇；获省教育厅教学技能竞赛二等奖，获得河南省线上优秀课程三等奖，主持及参与厅级以上科研教研课题2项，荣获校级“先进个人”和校级“优秀教师”等荣誉称号。 |
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王彦花，女，中共党员，硕士，讲师，食品质量与安全教研室教师，毕业于中南林业科技大学食品科学与工程学院，曾就职于长垣烹饪职业技术学院。 主讲本科课程：食品安全与快速检验技术、食品毒理学、生物化学等。 主要科研方向：食品安全卫生检测、粮食油脂与蛋白工程。 近三年来在中文核心期刊发表论文7篇，参与国家林业公益性行业科研专项1项，中国轻工业联合会项目1项，参编校企合作教材《食品安全检测实务》1部，在河南省教育系统教学技能竞赛中获三等奖1次，指导学生参加河南省大学生美食设计大赛荣获二等奖1次、三等奖1次，优秀指导教师1次。 |
王成，男，中共党员，黑龙江省黑河市人，硕士，讲师，河南省食品科学技术学会会员。曾获河南省教育厅优秀党务工作者、模范团干部、先进个人、职业技能竞赛先进工作者，校级优秀党员、优秀党务工作者、优秀教师、职业技能竞赛优秀指导教师等称号。 主讲课程：《食品工艺学》、《食品工程原理》、《食品保藏原理》等课程。曾荣获河南省教育厅高等教育教学改革研究项目一等奖、河南省职业教育教学改革项目二等奖、河南省素质教育理论与实践优秀教育教学二等奖。 主要科研方向：谷物食品加工与品质研究。 在学术期刊上公开发表论文十余篇，主持及参与省、市、厅级以上科研教研课题6项；获省、厅、校级各类教科研成果奖4项；副主编教材1部，参编教材1部；申报发明专利1项。 |
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朱玲，女，中共党员，河南虞城人，硕士，讲师，工程师，食品检验高级工，1+X粮农食品安全评价技能鉴定考评员、培训师，河南省食品科学技术学会会员，食品质量与安全教研室教师。曾先后就职于华润雪花啤酒有限公司、白象食品集团，从事产品研发和食品质量控制方面的工作。 主讲课程：《食品标准与法规》、《食品质量控制与认证》、《食品质量监督与管理》。 主要科研方向：饮品、面制品产品开发及质量控制、谷物资源综合利用与开发研究。 公开发表论文10余篇，其中在《食品科学》、《食品工业科技》等核心、权威期刊上发表论文5篇。任教以来参与省、市级以上科研课题3项；指导学生参加河南省大学生美食设计大赛荣获优秀指导教师，指导学生参加中国国际“互联网+”大学生创新创业大赛河南赛区荣获三等奖。 |
张芳，女，汉族，河南南阳人，中共党员，硕士，助教，2022世界杯买球正规平台(中国)有限公司食品质量与安全教研室教师。 毕业于西南大学分析化学专业，在国内外学术刊物上发表论文8篇，其中SCI收录5篇，《食品工业科技》等中文核心期刊2篇，任教以来参与科研课题3项。 主讲课程：《分析化学》、《食品分析》、《普通化学》、《有机化学》。 主要科研方向：食品安全分析与检测。 |
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何晓勇，男，中共党员，河南漯河人，硕士。研究生期间主要从事新型纳米材料的研发与应用，目前主要研究方向为纳米技术在新型食品安全检测中的应用。 主讲课程：《基础化学》、《无机及分析化学》、《有机化学》 |
王璇，女，中共党员，硕士，工程师，国家注册审核员，食品科学与工程学院教师，毕业于河南工业大学粮油食品学院；曾就职于三全食品股份有限公司和第三方检测认证机构，有近十年的食品企业质量管理及体系认证经验。 主讲课程：《食品安全与质量控制》、食品检测综合实训、食品质量控制与认证实训等课程。 主要科研方向：植物蛋白工程、速冻米面制品研究、快速检测技术等。近年来发表论文6篇，发明专利4件。 |
教学设施
食品工艺综合实训基地 |
分析化学实验室 |
本实验室配备：不锈钢操作台、水处理设备、远红外烤箱、面包发酵箱、双动双速和面机、绞肉机、斩拌机、冰淇淋机、发酵罐、保鲜柜、真空包装机等。 开设实验项目包括：1、灌肠制作2、烧鸡制作3、干肉制品制作4、红烧扣肉制作5、油炸鸡翅制作6、橙汁饮料加工7、豆奶的加工 8、复合茶饮料的设计与加工9、复合果蔬汁饮料的设计与加工10、方便面的加工11、蛋糕的加工12、普通桃酥的加工13、灌肠的加工14、烧鸡加工15、小麦面粉面筋含量和面筋品质的测定16、油炸土豆片的制作17、调配型果味乳饮料的设计与加工18、食品干燥保藏实验19、食品速冻保藏实验20、果蔬加工护色实验与水果酶促褐变的防止21、甜酒酿的制作 22、泡菜的制作23、冰淇淋的制作24、速冻汤圆的加工25、花色豆腐加工。 能力培养：食品工艺室可承担食品科学与工程、食品加工技术、食品营养与检测等专业课程实验教学和食品工艺综合实训任务。坚持理论结合实践，主要培养学生的动手能力以及创新思维，为学生加强专业技能训练提供良好的环境。 |
本实验室配备：中央实验台、可见分光光度计、pH计、常量滴定装置、半微量滴定装置。 开设实验项目包括：1、盐酸标准溶液的配制与标定2、氢氧化钠标准溶液的配制与标定3、工业碳酸钠总碱量的测定4、EDTA标准溶液的配制与标定5、鲜牛奶酸度和钙含量的测定6、市售双氧水中过氧化氢含量的测定7、碘标准溶液的配制与标定8、果蔬中维生素c含量的测定9、食品中食盐含量的测定。 能力培养：分析化学实验室是完成化学分析相关实验的场所。通过实验帮助学生加深理解《分析化学》课程中所学的化学分析方法和实验原理，巩固基本知识，熟悉主要化学分析方法类别，掌握不同化学分析方法的操作技能以及实验仪器设备正确使用，培养学生的观察能力、分析能力和动手能力。 |
食品分析实验室 |
食品化学实验室 |
本实验室配备：中央实验台、定氮仪、自动索氏抽提仪、旋转蒸发仪、真空干燥箱、旋光仪、阿贝折光仪。 开设实验项目包括：1、食品感官检验实验2、比重计和折光仪的使用3、旋光法测定味精的纯度4、奶粉中水分的测定5、水果硬糖中还原糖的测定6、食品中脂肪含量的测定7、豆乳饮料中蛋白质的测定8、酱油中氨基态氮含量的测定9、面粉中灰分含量的测定10、硫氰酸钾比色法测定食品中的铁11、果汁中总酸和pH值的测定12、乳与乳制品的理化检验13、掺假掺杂乳的检验14、牛乳主要质量指标检测与掺伪鉴别15、乳品中抗生素的测定 16、食用动物油脂卫生检验。 能力培养：食品分析实验室是完成食品中成份分析检测的场所。通过实验使学生对《食品分析》、《食品理化检验》课程所学的食品检测技术有更加深刻的理解认识，熟悉食品中主要成份的检测方法，掌握实验基本操作技能。 |
本实验室配备：中央实验台、电泳仪、酶标仪、循环水式真空泵、水浴锅、干燥箱、马弗炉。 开设实验项目包括：1、淀粉的制备2、淀粉的显色和水解3、蛋白质的颜色反应4、蛋白质的沉淀及变性作用5、油脂酸价的测定6、pH值对酶活性的影响7、酶的激活和抑制8、果蔬中维生素C的测定9、血清蛋白的醋酸纤维薄膜电泳10、蛋白质脱盐11、蛋白质的性质12、α-淀粉酶的活力测定13、氨基酸纸层析法14、还原糖和总糖的测定15、血清蛋白醋酸纤维薄膜电泳16、果胶的提取与果酱的制备17、油脂质量指标的测定18、卵磷脂的提取、鉴定19、维生素C在热加工中的变化20、从牛奶中分离酪蛋白和乳糖21、豆类淀粉和薯类淀粉的老化——粉丝的制备与质量感官评价。 能力培养：食品化学实验室是完成食品化学、食品生物化学、生物化学等相关实验的场所。通过实验帮助学生加深理解食品中主要化学物质性质及特点，巩固理论知识，熟悉食品成份类别及特性，掌握食品中各物质的不同分析方法，培养学生的专业素养及分析技能。 |
食品微生物检验实验室 |
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本实验室配备：中央实验台、超净工作台、显微镜、高压灭菌锅、培养箱、摇床培养箱。 开设实验项目包括：1、微生物实验基本技能训练2、显微镜的使用技术及细菌的基本形态观察3、细菌涂片制作及革兰染色4、酵母菌的形态观察及其大小测定5、酵母菌的死活细胞鉴别与镜检计数6、培养基的制作与灭菌7、微生物菌种分离、纯化与培养8、食品中细菌总数的测定9、食品中大肠菌群的测定10、馒头中霉菌的测定11、肉品中金黄色葡萄球菌的测定12、面包中酵母菌的测定13、菌落总数和大肠菌群的速测技术。 能力培养：食品微生物检验实验室是完成食品中微生物检测实验的场所。通过实验加深学生对《食品微生物》、《食品微生物检验》所学的微生物知识有更加清晰的感性认识，熟悉食品中主要微生物类别及特性，掌握微生物实验基本操作技能及试验检测方法，培养学生的观察能力和动手能力。 |
本实验室配备：中央实验台、原子吸收光谱仪、微波消解仪、超声波仪。 开设实验项目包括：1、原子吸收分光光度计的操作规程 2、超声波浸提-浓度直读法快速测定食用菌中的微量氟。 能力培养：原子吸收分光光度法是将试样气化为基态原子然后根据气相中被测元素的基态原子对特征频率辐射线的吸收为基础来测定试样中该元素含量的一种方法。它具有灵敏度高、检出限低、选择性好、操作简便等仪器分析特点，可测定的元素多达70多种，广泛应用于各个领域。 |
分子光谱分析实验室 |
色谱分析实验室 |
本实验室配备：中央实验台、紫外分光光度计、可见分光光度计、流动注射化学发光仪、荧光分光光度计。 开设实验项目包括：1、紫外光度法测定饮料中的防腐剂2、邻二氮杂菲分光光度法测定铁3、农药残留的测定技术4、食品中重金属（铅）残留的测定 5、香肠中亚硝酸盐含量的测定6、食品中铅含量的测定7、食品中维生素含量的测定8、流动注射化学发光法测定微量有机物质。 能力培养：光学分析方法是利用待测组分的光学性质，如发射、吸收、散射、折射、衍射、偏振等进行测定的一类仪器分析方法。主要包括分子光谱：紫外可见光谱，红外光谱，荧光，分子发光；以及原子光谱等。本实验室主要利用物质的分子光谱进行分析检测，主要完成紫外分光光度法、可见分光光度法、荧光及分子发光等相关仪器检测实验。培养锻炼学生能够利用先进仪器设备快速准确的对食品进行分析检测。 |
本实验室配备：中央实验台、高效液相色谱仪、石英亚沸蒸馏水器。 开设实验项目包括：1、高效液相色谱仪结构及基本操作方法演示。 能力培养：色谱分析法是利用物质中各组分在互不相溶的两相吸附、分配、交换等性能方面的差异进行分离分析测定的仪器分析方法，主要有薄层色谱、高效液相色谱、气相色谱、离子色谱、超临界流体色谱等仪器分析方法。本实验室主要完成高效液相色谱相关实验项目，与其他各分析实验室联合培养学生在原材料分析、产品质检、食品安全检测以及环境检测等方面利用现代科学仪器进行分析的技术和能力 |
